BAVAROISE DE PÊSSEGOS FRESCOS

Preparação

• COMO FAZER :
  
  
  Tirar a pele e o caroço aos pêssegos (deixando 1 ou um e meio , com casca, para enfeitar ).
  
  Cortar em fatias.
  
  Numa taça funda que possa ir à mesa, pôr o pão-de-ló em quadradinhos e sobre eles as fatias do pêssego fatiadas.
  
  Num tachinho, misturar 200 gr de açúcar com a gelatina em pó e a farinha. Juntar os iogurtes e mexer. Juntar de seguida as gemas batidas e depois o leite.
  
  Vai tudo ao lume , mexendo sempre, até ferver.
  
  Tirar do lume, mexer de vez em quando até arrefecer bem (ou então põe o tacho dentro de uma vasilha com água gelada e vai mexendo até arrefecer por completo.)
  
  Bater as claras(que devem estar à temperatura ambiente e com umas pedrinhas de sal), em castelo bem firme.
  
  Sem parar de bater, juntar-lhe os restantes 50 gr de açúcar. Continuar a bater até estarem mesmo em castelo bem firme.
  
  De seguida, envolver as claras no creme que já deve estar bem frio, (não pode bater, só misturar com cuidado)
  
  Deitar o creme na taça onde estava o bolo e o pêssego.
  
  Vai ao frigorífico até ficar bem rijo.
  
  Antes de servir, enfeita com chantilly e com o restante pêssego partido em fatias fininhas (pode ser ou não com casca- depende do gosto)